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1.
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 71(3): 442-449, jul.-set. 2012. graf
Article in Portuguese | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-696287

ABSTRACT

Este estudo avaliou a estabilidade do derivado fumonisina B1-orto-ftaldialdeído sob diferentes condições de pH, tempo e temperatura, durante a reação de derivatização e as análises cromatográficas. Na derivatização, a máxima fluorescência emitida pelo derivado foi obtida empregando-se a solução de tetraborato de sódio 0,1 M em pH 9,0, e esta não diferiu significativamente das emitidas em pH 8,0, 8,5,9,5 e 10,0. Em 2 minutos de reação, obteve-se a máxima fluorescência, e esta não diferiu significativamente das emitidas em 4, 6 e 8 minutos de reação. A variação de 0,5 unidade no pH da solução tampão fosfato de sódio 0,1 M, empregada como fase móvel, influenciou significativamente na separação cromatográfica e na detecção do derivado fumonisina B1-orto-ftaldialdeído; em pH entre 3,3 e 3,8, obtiveram-se as maiores intensidades de fluorescência. O aumento na temperatura da coluna cromatográfica resultou na redução de intensidade da fluorescência. O derivado fumonisina B1-orto-ftaldialdeído manteve-se estável entre 20 e 27 °C. A 30 °C, houve redução significativa em 26,5% na intensidade da fluorescência emitida pelo derivado.


Subject(s)
Chromatography , Fumonisins , Reactivity-Stability , o-Phthalaldehyde
2.
Braz. j. microbiol ; 42(3): 1238-1247, July-Sept. 2011. ilus, tab
Article in English | LILACS | ID: lil-607560

ABSTRACT

The aim of this study was to investigate whether the ingestion of soy yogurt fermented with Enterococcus faecium CRL 183 would modify the intestinal count of enterococci, fecal pH and ammonia content in rats fed on a diet containing red meat. The rats were placed in 4 groups: for 60 days, group I was given a standard casein-based rodent feed and groups II-IV, the beef-based feed. From day 30, groups III-IV also received the following products: III) soy yogurt; IV) suspension of E. faecium CRL 183. At the start and on days 30 and 60, feces were collected for the determination of pH, ammonia content, count of enterococci and identification of their species. On day 60, rats were sacrificed and their colons also removed for count of enterococci and identification of their species. Rats that ingested soy yogurt showed no significant change (P<0.05) in fecal counts of Enterococcus spp., but, this rat group showed a higher count of E. faecium than rats that ingested suspension of E. faecium CRL 183. The ingestion of soy yogurt and E. faecium culture caused a significant rise (P < 0.05) in fecal pH and ammonia content. Our results suggest that consumption of soy yogurt fermented with E. faecium CRL 183 and L. helveticus subsp. jugurti could change the species of Enterococcus spp. present in the feces and colon of rats fed on a beef-based diet. However, the fermented soy product and the pure culture of E. faecium CRL 183 also induced undesirable effects such as the increase of fecal pH and ammonia content in the feces of rats fed on a beef-based diet.


Subject(s)
Mice , Ammonia/analysis , Diet , Enterococcus faecium/isolation & purification , Enterococcus/isolation & purification , Fermentation , Food Microbiology , Yogurt/analysis , Glycine max , Feces , Food Samples , Methods , Microbiology , Methods
3.
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 26(2): 287-296, jul.-dez. 2008. tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-522573

ABSTRACT

Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da fécula de inhame, amido modificado da Cargill-Brasil (Amidomax 4800) e gelatina da Geklita-Brasil(GEL-LAC) como espessantes/estabilizantes em diferentes proporções e combinações em "iogurte" de soja fermentado com Enterococcus faecium e Lactobacillus helveticus ssp jugurti. Dez formulações de "iogurte" de soja contendo os diferentes espessantes?estabilizantes, sempre totalizando 0,5 por cento em relação à formulação final, foram analisadas em termos sensoriais e físico-químicaos. Com base nos resultados observados concluiu-se que sob o ponto de vista sensorial o produto mais adequado fopi processado apenas com gelatina na concentração de 0,5 por cento. Esse produto também apresentou os melhores resultados físico-químicos em relação à consistência, sinérese e capacidade de retenção de água. No entanto, a gelatina utilizada isoladamente provocou aumento no tempo de fermentação do iogurte de soja.


Subject(s)
Colocasia , Food Analysis , Gelatin , Chemical Phenomena , Glycine max , Starch , Yogurt
4.
Arch. latinoam. nutr ; 56(2): 146-152, jun. 2006. ilus, tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-462861

ABSTRACT

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da ingestao de um produto a base de soja, fermentado com Enterococcus faecium e Lactobacillus jugurti, enriquecido com isoflavonas e cálcio sobre o peso corpóreo e sobre o tecido ósseo de ratas maduras ovariectomizadas. Os animais foram divididos em 5 grupos: pseudo-ovariectomizados, ovariectomizados, ovariectomizados que ingeriram produto fermentado de soja enriquecido com isoflavonas e cálcio, ovariectomizados que ingeriram produto fermentado de soja enriquecido com cálcio e ovariectomizados que ingeriram produto não fermentado enriquecido com cálcio. Tíbias e fêmures foram utilizados para análise do comprimento ósseo; ensaio mecânico de flexao de três pontos; densidade óssea (princípio de Arquimedes); conteúdo mineral ósseo; conteúdo de cálcio ósseo e medida das larguras das trabéculas. A ingestao do produto fermentado de soja enriquecido com isoflavonas e cálcio apesar de nao ter exercido efeitos nos parâmetros como comprimento, densidade, conteúdo mineral, conteúdo de cálcio e carga máxima suportada, foi capaz de evitar o aumento de peso corpóreo causado pela ovariectomia, além de ter demonstrado uma tendência à proteçao das trabéculas, prevenindo a reduçao da largura das mesmas ocasionada pela castraçao


Subject(s)
Animals , Rats , Bone and Bones , Breast-Milk Substitutes , Calcium , Isoflavones , Brazil , Nutritional Physiological Phenomena
5.
Rev. bras. educ. fís. esp ; 20(2): 121-129, abr.-jun. 2006. tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-469669

ABSTRACT

Inúmeros relatos científicos têm demonstrado os benefícios dos exercícios físicos realizados regularmente(três a cinco dias/semana), no entanto, os efeitos do treinamento realizado dois dias/semana tem sido negligenciado. Desta forma, o presente estudo objetivou comparar os ajustes fisiológicos crônicos decorrentes do treinamento físico realizado dois e cinco vezes/semana consecutivamente sobre o metabolismo e o perfil lipídico de ratos normo e hipercolesterolêmicos. Foram utilizados 48 ratos adultos da linhagem Wistar, sendo divididos em seis grupos, a saber; Dieta padrão: Grupo Sedentário(SP), Grupo Treinado cinco vezes/semana (TP5) e Grupo Treinado dois vezes/semana (TP2); Dieta hipercolesterolêmica: Grupo Sedentário (SH), Grupo Treinado cinco vezes/semana (TH5) e Grupo Treinadoduas vezes/semana (TH2). Após oito semanas de tratamento os ratos foram sacrificados, o plasma e os tecidos adiposos brancos retroperitoneal (RET) e epididimal (EPI) foram pesados e estocados para posteriores análises bioquímicas e morfométricas. Nos animais alimentados com dieta hipercolesterolêmica, o treinamento físico realizado de duas e cinco vezes/semana promoveu a reduçãodo peso corporal, do peso e do diâmetro dos adipócitos do EPI e RET, da taxa de lipogênese do EPI e dos níveis séricos de colesterol e triglicerídeos, sendo este efeito mais evidente com o treinamento de cinco vezes por semana, enquanto nos animais com dieta padrão apenas o treinamento realizado cinco vezes/semana promoveu alterações significativas em poucas variáveis analisadas, como na diminuição do ganho de peso e no diâmetro dos adipócitos do EPI e RET.


Subject(s)
Animals , Male , Adult , Rats , Cholesterol , Physical Conditioning, Animal/physiology , Hyperlipidemias , Obesity , Rats, Wistar
6.
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 23(2): 231-264, jul.-dez. 2005.
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-423810

ABSTRACT

Efetuou-se revisão da literatura sobre os recentes progressos na pesquisa com isoflavonas,a bordando os principais aspectos da bioquímica e fisiologia desses compostos, além de destacar seus efeitos para a saúde. Diversos estudos apontam para a capacidade das isoflavonas em prevenir e/ou tratar doenças crônico-degenerativas como a osteoporose, câncer e doenças coronarianas, entre outras. No entanto, diversas questões ainda devem ser respondidas e novos estudos (com animais e humanos) necessitam ser realizados a fim de esclarecer seu verdadeiro mecanismo de ação, bem como os benefícios das isoflavonas para o organismo


Subject(s)
Isoflavones/physiology , Isoflavones/chemistry , Isoflavones/therapeutic use , Soybean Proteins , Menopause , Neoplasms , Osteoporosis
7.
Semina cienc. biol. saude ; 26(1): 3-14, jan.-jun. 2005. ilus, tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-429344

ABSTRACT

A osteoporose é caracterizada pela redução de massa óssea e prejuízo da microarquitetura do tecido ósseo, com um conseqüente aumento da fragilidade óssea e susceptibilidade à fratura. Nas mulheres, a osteoporose está associada à menopausa, uma vez que a diminuição de estrógenos acelera a perda óssea. Além do componente hormonal, essa doença pode apresentar outras causas, dentre elas: mecânicas, genéticas e nutricionais. Um dos componentes nutricionais de grande importância é o cálcio. Cerca de 99 por cento do conteúdo de cálcio corpóreo se encontra no esqueleto, conferindo rigidez, e representando uma fonte prontamente disponível para a manutenção dos níveis normais de sua concentração plasmática. Por essa razão, o cálcio é o nutriente mais estudado na área de saúde óssea e é considerado importante na prevenção e tratamento da osteoporose. Vários estudos têm mostrado uma relação positiva entre a suplementação da dieta com cálcio e a redução da perda óssea em mulheres na pós-menopausa. Todavia algumas dúvidas com relação a esse efeito ainda persistem. Dessa forma, esse trabalho tem como objetivo realizar uma revisão sobre a relação entre consumo de cálcio e a saúde óssea, dando enfoque para a prevenção e/ou tratamento da osteoporose em mulheres.


Subject(s)
Osteoporosis , Calcium , Postmenopause
8.
Arch. latinoam. nutr ; 51(2): 199-203, jun. 2001.
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-333728

ABSTRACT

The soy-yogurt was used as food vehicle due to its therapeutic and nutritional properties and lower cost. The aim of this work was to develop an enriched soy-yogurt with 12 mg of elementary iron/l, with suitable sensory and technological properties. Four iron sources were tested: FeSO4.7H2O, NaFeEDTA, Ferrochel and microencapsulated FeSO4.7H2O. The products were evaluated by fermentation time, pH, titratable acidity, viscosity, consistency, iron concentration and sensory properties (difference from the control and acceptance tests). Viscosity and consistency data were submitted to analysis of variance and Tukey's test. Difference from the control data was evaluated by analysis of variance and Dunnett's test and the acceptance test was evaluated by analysis of variance and Tukey's test. For all iron salts used in the enrichment process, only the FeSO4.7H2O did not work out because of the undesirable sensorial characteristics of the final products. The others sources used in the enrichment process (NaFeEDTA, Ferrochel and microencapsulated FeSO4.7H2O) did not alter the fermentation time, titratable acidity and sensory and reologics properties of the soy-yogurt.


Subject(s)
Food, Fortified , Iron , Taste , Yogurt , Food Handling , Hydrogen-Ion Concentration , Iron
9.
Rev. ciênc. farm ; 21(1): 103-113, 2000. ilus, tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-301777

ABSTRACT

O processo fermentativo induz uma reduçäo no pH do meio e, dependendo do cultivo bacteriano, observa-se uma açäo proteolítica com diminuiçäo da alergenicidade presente em algumas fraçöes protéicas da soja. No presente estudo, o objetivo foi avaliar o potencial alergênico induzido pela ingestäo oral de um novo produto fermentado de soja, buscando demonstrar a relaçäo existente entre o processo fermentativo e a alergenicidade. Trinta ratos Wistar, machos, adultos, foram separados em cinco grupos: 1. animais tratados com produto fermentado; 2. animais tratados com o produto näo fermentado (placebo); 3. animais sensibilizados com ovalbumina (controle positivo); 4. animais sem nenhum tratamento (somente soluçäo de Tyrode; controle negativo) e 5. animais estimulados pela açäo direta do produto fermentado, placebo e soluçäo de Tyrode. Os produtos fermentados e placebo foram obtidos de acordo com Rossi, et al. No exsudato peritoneal foi determinado o percentual de liberaçäo de histamina e concomitantemente, no mesmo animal, foi verificada a degranulaçäo de mastócitos. Os resultados mostraram que o produto fermentado apresentou um percentual de liberaçäo de histamina (12,6 ñ 2,1 por cento) e degranulaçäo de mastócitos (2,92 ñ 0,9 por cento) menores que o observado para o placebo (18,95 ñ 3,2 por cento e 5,5 ñ 2,3 por cento, respectivamente). Concluiu-se que o produto fermentado näo apresentou potencial alergênico e que o processo fermentativo reduziu favoravelmente a alergenicidade e que o processo fermentativo reduziu favoravelmente a alergenicidade das proteinas de soja.


Subject(s)
Animals , Rats , Male , Glycine max/adverse effects , Glycine max/immunology , Food Hypersensitivity , Histamine Release , Soybean Proteins , Eating , Fermentation , Placebos
10.
Rev. ciênc. farm ; 10: 113-8, 1988. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-167844

ABSTRACT

Foram determinados os teores de flúor e cloro residual em amostras de água consumida pela populaçäo de Araraquara. Foram coletadas amostras durante sete dias consecutivos, pela manhä e à tarde, em seis residências, próximas aos seis pontos de abastecimentos da cidade. Os resultados obtidos, segundo o modelo de KRUSHAL-WALLIS, mostraram que os níveis de flúor estavam abaixo do valor recomendado (0,8 ppm) e que os valores de cloro, todos superiores a 0,3 ppm, também näo se apresentaram satisfatórios


Subject(s)
Chlorine/analysis , Fluorine/analysis , Halogenation/standards , Water Quality , Water Purification
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